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       相信我們很多行政總廚、廚師長對(duì)于廚政、服務(wù)、菜式創(chuàng)新、成本核算、寫菜單、原料驗(yàn)收等都有很深的認(rèn)識(shí)了，所以今天，我們便不再敘述。但，有一樣知識(shí)，可能是很多人都忽略了，甚至缺乏的，那就是海鮮的飼養(yǎng)。因此，就給大家補(bǔ)充一下關(guān)于梅州海鮮池這個(gè)方面的知識(shí)，希望能夠幫助大家更進(jìn)一步。

喂養(yǎng)海鮮一般需要以下設(shè)備：

       鹽度計(jì):用于檢測海鮮池內(nèi)海水的鹽度。

       溫度計(jì):用于測量海鮮池的水溫，因海鮮多生活在寒冷水域中，對(duì)溫度的變化非常敏感，故需對(duì)海鮮池的水溫進(jìn)行不間斷的監(jiān)測。

       恒溫系統(tǒng):海鮮池專用恒溫機(jī)，設(shè)定適合海鮮的水溫，滿足海鮮生存條件。

       循環(huán)過濾系統(tǒng):使海鮮池里的水體上下循環(huán)過濾流動(dòng)，凈化水質(zhì)，并在流動(dòng)中自然充氧。

       增氧機(jī):海鮮池制造氧氣的設(shè)備。

       過濾網(wǎng):為篩網(wǎng)狀，可在池水循環(huán)流動(dòng)的過程中濾去雜質(zhì)，澄清水質(zhì)。

       水質(zhì)測試劑:包括PH值測試劑、溶解氧測試劑、氨氮測試劑、亞硝酸鹽測試劑、硫化氫測試劑。

       從以上設(shè)備的功能可以看出，喂養(yǎng)海鮮的點(diǎn)在于海鮮池的溫度、池水含鹽的濃度以及池水的充氧等幾個(gè)方面。因此在喂養(yǎng)海鮮時(shí)，一定要控制好池水的溫度和含鹽的濃度，同時(shí)還需掌握正確的充氧方法。

       充氧時(shí)一定要走出一個(gè)誤區(qū)，那就是許多人認(rèn)為喂養(yǎng)海鮮時(shí)氧氣越足越好，于是大量地用氧氣泵為池內(nèi)充氧。其實(shí)過多使用氧氣泵反而容易把海鮮沖死。比較理想的方法是使用循環(huán)水設(shè)備，讓池水在流動(dòng)過程中自然充氧。只有在個(gè)別情況下（如某個(gè)品種不適合混養(yǎng)，因而無法使用循環(huán)水），才可酌情使用氧氣泵。

       喂養(yǎng)海鮮時(shí)還要走出一個(gè)誤區(qū)，那就是過份追求池水的清澈。其實(shí)在喂養(yǎng)過程中，海鮮所產(chǎn)生的糞便、分泌物或雜質(zhì)等均可通過過濾網(wǎng)除掉，而只需保持水質(zhì)潔凈即可，大可不必追求水的顏色純凈。比如喂養(yǎng)龍蝦，恰恰是喂養(yǎng)一段時(shí)間后，當(dāng)水的顏色呈淺茶色時(shí)，才算是進(jìn)入了狀態(tài)。